"当我决定要做味千时,就觉得我不是要做一个拉面馆的老板,而是希望把这个事业做大。"潘慰说。身为味千(中国)控股有限公司的董事局主席,她刻意强调了"企业家"和"老板"的区别。

　　潘慰创立了中国最大的日本拉面餐厅连锁店,"味千拉面"。自1996年在香港开设首家餐厅后,十年来,味千迅速在中国各地扩充其餐厅连锁店。目前,其在大陆和香港有超过160家味千餐厅。2007年3月,味千拉面在香港主板上市。BR>能够跨越"拉面馆"到"上市公司"间的鸿沟,潘慰归因于,"我们从一开始做的时候,眼光就看得比较远"。 营销中国 YingXiaoCN.COM

　　"当时,我去日本考察,发现了味千拉面,感觉这个品牌,这种业态,可以在中国市场发展。"潘慰说,并且,"这个市场不是做5年、10年的问题。因为这个市场很大,大有做头。" YingXiaoCN.COM 营销中国

　　"我们那时候想的就不是做几个店,做一个餐馆老板","在参观味千的工厂时,我觉得思维打开了。那时,我们明白了,餐饮如何把一个店做到几百个店"。 YingXiaoCN.COM 营销中国

　　在潘慰看来,区别在于,"它是一种工业化的制作","因为有了工业化,所以它的标准化、系统化就能做得很好。只要能进入到这种模式,你的事业就可以做大。这让我得到了很大的启发"。

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　　让潘慰印象深刻的是,"就像一个汤厂,做一碗汤,就得用几十亩地、几千个平方米的厂房。整个的工程是很庞大,投资很大。而且全部都是工业化的,通过很多的流程最后做出来一碗汤。而不是像我们在家,妈妈做的那个汤,熬两三个小时"。

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　　事实上,这在日后成了味千拉面在中国市场的核心竞争力。两个因素推动味千达致成功。第一,把食物生产工业化、集中化处理,向各餐厅供应半熟和全熟的食品,这有助于实现经济规模,并确保产品的优质水平。第二,使用标准化的管理系统和技术,有效管理餐厅,并用相同方法迅速开设新的餐厅。 YingXiaoCN.COM 营销中国

　　当然,对"模式化、标准化、系统化了"的味千拉面来说,最重要的还是市场的认可。"市场的定位非常重要",潘慰说。在中国,潘慰找到了一个巨大的空白市场。

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　　"在香港,很多大的中餐厅都是慢慢变小,而且整个中餐厅,在慢慢的减少,变成休闲式的餐厅"。香港市场的变化引起了潘慰的注意。

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　　其时,中国餐饮市场上有几个主要的不同业态。"一个,就是典型的传统中餐,这样的餐厅基本都是要几千个平方,座位都可以容纳400、500人。另外一种业态,就是西式快餐,进去以后排队、付钱,食物马上就可以拿到"。而"像味千这种业态,是属于比较休闲的、快式的,点单以后,厨房看到单子马上开始做的"。 YingXiaoCN.COM 营销中国

　　在潘慰看来,"随着人的生活节奏的加快,传统的大餐会慢慢的减少。为什么呢?因为现在大家都没有那么多的时间,坐下来聚在一起,除非是生日或结婚等节日"。味千的机会在于,"更多的人,尤其是白领,都趋向于便利式的休闲饮食,而我们正好嵌入了这个空缺"。 YingXiaoCN.COM 营销中国

　　而相比西式快餐,在潘慰看来,味千的优势在于:"第一,我们有比较健康的东西,比如汤,这样的饮食习惯比较健康。而西式快餐除了炸的东西,就是冷的东西。一般的中国人,尤其是年纪大的人,不愿意吃太冷的东西。而我们是热乎乎的东西,比较容易接受。" YingXiaoCN.COM 营销中国

　　"在中国市场,像味千拉面这样的业态确确实实很少。我们开出第一个店以后,马上就发现这是中国的一个空缺的业态。所以我们要抓住这点,快速的发展"。10年后,潘慰的梦想照进了现实。

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　　"接下来的几年,我们的步伐会更快一些。"潘慰说,"因为我们是可以做大的。我们设定的目标也是很大的。以往我们大概一年开60、70个店,2007年,我们要开80到100个店。明年,我们有100多个店的目标,总数希望达到300多个。"