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勇往直前：“老掌柜”的连锁扩张之梦
一、目标：一年内建立“深圳《老掌柜》模式”；
二年内在深圳建立“老掌柜厨艺堂”培训基地；
三年内向其它菜系延伸，并全面施行全国特许加盟连锁经营战略；
五年内向食品和酒类行业迈进，建立“老掌柜”品牌的产品。
二、连锁扩张的基础：——建立“老掌柜”的各种规范和标准,总结各类经验和教训。
三、特许连锁策划的纲目：
1、加盟店运作实施的标准手册：《“老掌柜”加盟必读手册》；《“老掌柜”总部管理手册》；《“老掌柜”分店管理手册》；《“老掌柜”考核管理手册》；《“老掌柜”培训手册》
2、SI统一的空间规划
3、完整的人力资源的教育训练计划
4、完整的营销和开店策划
四、连锁扩张区域规划：首选城市：广州、北京、大连、成都、重庆等。
五、“老掌柜”””连锁分店经营管理原则：
1简单化——免去不必要的复杂性流程，让“老掌柜”各项作业简单化，任何人都可从事相关工作。
2标准化——“老掌柜”作业标准化和连锁店整体形象标准化，这也是标准化教育训练的基础。
3专业化——“老掌柜”分工细化，菜品、环境、 服务强调差异化，个人职务更加专业化。
六、“老掌柜”连锁手册化管理的细目：
1、人事管理——员工守则、薪资、福利、奖状、考核等。
2、菜品管理——色、香、味、形、盛器。
3、环境管理——视觉、听觉、触觉、心理感觉。
4、服务管理——进门招呼、领位、入座、点菜、上菜、用餐、结帐、送客。
5、营业管理——每一位员工按时间序列一天的工作流程。
6、销售管理——营业状况，各种绩效分析、促销活动。
7、财会管理——会计报表、经营费用分摊基准利润之计算表格。
8、顾客管理——顾客投诉处理、顾客需求调查、资料库建立、沟通技巧、 服务强化等。
拥抱上帝:“老掌柜”的消费者研究
一、建立消费者档案。
自“老掌柜”开业第一天起，就做好了消费者资料库的建立，消费者的资讯应分门别类、逐条逐个地输入电脑，在每一个策划阶段结束后，都要抽样进行反馈调查，并将反馈信息输入电脑进行统计分析，就可以分析出消费者对“老掌柜”的态度变化，对“老掌柜”品牌的接受度和忠诚度。
二、消费者分析研究。
有了消费者的第一手资料，还要根据电脑中数项问题的组合分析研究，得出更有价值的信息，供营销决策。
三、消费者回访。
每半年要对消费者资讯库梳理一次，另外对消费者相关品牌测定也要不断完善和扩充，使这个资讯库不是越大越繁杂，而应是越来越清晰，越来越轻松，让消费者的需求变化在“老掌柜”的电脑屏幕前一览无余。不定期的对老顾客进行回访，组织老顾客开展一些联谊活动，进一步联络盛情，拉近距离，争取回头客。让消费者有宾至如归的享受和家的感觉。
吾日三省吾事:“老掌柜”总体营销策划效果评估
一、定期检查目标达到状况。
在每一个策划阶段都要进事前事后调研，以测定预期的策划目标值是否达到。
二、定期进行效果评估。
每一轮策划实施以后召开座谈会用数字来说话，进行效果评估。
三、全方位的营销诊断。
每半年做一次全方位的营销诊断，对当时的营销资源做一次盘点和审视，同时明确和调整新的营销策略和目标。
“老掌柜”的“品牌策划与营销方案”执行完后，对策划全过程做了一次总的效果评估。总体评估结果：平均每天上座率达91%；前半年平均月营业额116万；品牌知名度达82%；美誉度达65%。
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