据咨询机构调查：

 

* 深圳知名度较高的中档酒楼分别为客家王、好世界、天天渔港、老四川等。

 

* 以地方特色见长的酒楼有客家王、老四川、湘鄂情等。

 

* 堪称深圳老字号的酒楼有客家王、老四川、天天渔港。

 

* 上菜速度最快的酒楼有客家王、好世界、天天渔港、老四川。

 

* 服务较好的酒楼有好世界、老四川、天天渔港。

 

* 最适合商务、交际的酒楼有老四川、好世界、西南饭店。

 

* 管理较规范的酒楼有好世界、老四川、食通天。

 

根据上述调查结果分析研究，“老掌柜”将选址定位如下。

 

“老掌柜”川菜酒楼确定在红桂路长城酒店旁，位于罗湖和福田的交界地带，地处闹市区，毗临地王，兼顾两区，地理得天独厚。（详见深圳商圈分布图）

 

以500米商圈半径来分析，“老掌柜”川菜酒楼的周边有司法局、税务局、市府机关、武警六支队、市建设集团等企事业单位；有天地大厦、中原大厦、西湖大厦、银荔大厦、原野大厦、国际信托大厦等大型写字楼；有振业商业城、地王信兴广场等大中型商业网点；有银行、金融证券、职工宿舍和园岭等中高档次的居民住宅小区，所以无论是中午还是晚上，稳定的消费群的基础是庞大和厚实的。       

 

从商圈内目标竞争者来看，红桂路、红宝路上较成规模（150座以上且客流大）的酒楼有“金潮皇”、“天池酒楼”、“客家王酒楼”、“华神火锅”等，其客源主要是周边居民和附近职员，较少远道顾客，这些酒楼均无大型停车场，客人停车很不方便。根据咨询机构调查，30%的客人是驾车而来，其余为搭乘公共交通工具或者步行而来。       

 

长城酒店“金潮皇”综合酒店的餐饮部性质，装修较为陈旧，各项指标属于中游水平，“客家王”酒家菜肴较差，但是价位较便宜并且老店新装修，总体给顾客感觉不错；“华神”火锅属于大排挡性质，装修、服务、价位均属抵挡；“天池酒楼”也属综合酒店餐饮部性质，是东北菜酒楼的代表。

 

“老掌柜”的诞生，规模、气势不成问题，环境装修也没问题，地利位置也不差，从硬件上已经具备了成为大品牌的坚实基础。

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