资本的博弈

——论大品牌崛起——

康有正--艾可泰集团副总裁\上海AKT顾问总经理

    2006年，中央电视台用三年的时间制作了记录片《大国崛起》，央视热播后，一直位居收视率第一。正如记录片播音员用淳厚的音质所述说的大国传奇一样，“征服是从被征服开始的”，“大国的崛起，是一个时代的开始，同时也宣告了一个时代的结束”。

今天，在中国产业地图上，我们看到啤酒业正在经历浴火重生般的涅磐，外资的战略转移，就像当年远离欧洲的英吉利海峡那端的小岛，诞生了一台不起眼的蒸汽机一样，预示着工业革命的到来，然后以迅雷不及掩耳之势横扫整个欧洲，直至冰雪覆盖的西伯利亚和空旷富饶的美洲。这意味着，不仅仅是战略的转移，更是时代主题、主旋律和主战场的转移。在带来激烈竞争和残酷事实的同时，也带给中国啤酒企业在应对中蜕变，在挑战中重生，在学习中成长，在变革中创新。我们更希望看到的是在新一轮竞争浪潮的切换里，浮现出属于我们民族工业的强势大品牌的崛起！

一、啤酒的迁移

啤酒 （ beer ），一词来源于拉丁语 bibere ，就是“喝”的意思。现在啤酒已成为一种世界性的饮料，也是当今世界产量最大的一种酒类。啤酒是有历史的，啤酒的迁移与在全球的漫游，构成了啤酒历史辉煌璀璨的文化结晶。

（一）啤酒的起源

对于啤酒的起源考证，众说纷纭。据考古学家发现证明，人类最早的酿酒记载出现在六千年前，记录这一活动的是苏美尔人。苏美尔位于底格里斯河和幼发拉底河流域，包括南美索布达米娅和古巴比伦城， 也就是现在的伊拉克地区。从公元前三千年的 Gilgamesh （ 吉尔伽美什，传说中的苏美尔国王，半人半神的君主）史诗中，我们可以知道那个时期面包和啤酒同样是非常重要的东西。公元前 2000 年前，在苏美尔帝国消亡之后，巴比伦人成了这里的新统治者。巴比伦文明是从苏美尔文明中衍生出来的，巴比伦人对啤酒也是非常推崇。历史学家考证后认为巴比伦人曾经酿造过二十种以上的啤酒。后来，巴比伦人还把啤酒出口到了埃及。巴比伦汉莫拉比 （ Hammurabi ） 法典是古代人类最杰出的法律典籍之一，其中就规定了按照等级制度建立的啤酒配给制度。由此，啤酒起源于美索布达米娅（ Mesopotamia ），在巴比伦时代正式有史记载。成为公认的一种说法。

（二）啤酒的无边界迁移

其实世界上很多地方也都有早期的发酵酒。比如，我国西藏就有用青稞酿造的发酵酒，甚至在中东一些地区还有用骆驼奶酿造的酒。在埃及人之后学会酿造啤酒的是希腊和罗马人，且在葡萄酒没有成气候之前，啤酒一直是地中海地区最受欢迎的酒精饮料。但到了罗马帝国时期，葡萄酒成为了酒神巴克斯的饮料，而啤酒只能在葡萄不能种植的偏远地区才能酿造，古罗马人把啤酒看作是野蛮人的酒。

德国是对啤酒酿造有突出贡献的国家，德国人酿造啤酒的最早记录出现在公元前 800 年的“铁器时代” （ Hallstatt Period ）， 在今天的 Kulmbach 地区发现的盛放啤酒用的双耳罐就出自这个时期。古罗马的历史学家 Tacitus 曾经写道：“日耳曼人喝一种用大麦酿造的酒，与葡萄酒相比非常不一样。”啤酒在这个时期是无法储存的，酒质混浊，也没有什么泡沫。早期文明认为啤酒具有一种超自然的力量，那种陶醉的感觉被认为是有神灵的，而喝下啤酒的人也就拥有了这种魔力。当然，古代德国人不仅仅把啤酒看作是上帝的赏赐，他们也像古埃及人一样出于享乐而酿造啤酒。比如，在芬兰叙事诗歌 Kalewala 中，有大约四百行用来赞美啤酒，而只有两百行来描述世界的起源。按照日耳曼史诗的说法，葡萄酒是给上帝喝的，啤酒是给凡人享用的，而蜂蜜酒（ Mead ）是给死人喝的。但是无论如何，啤酒曾经在人类历史上扮演了非常重要的角色，它使得人类从游牧生活过渡到农耕。在那个时期啤酒还被认为是非常有价值的食物，而且工人们 还可能得到用啤酒支付的工资。

欧洲和美国的啤酒虽然在口味和原料使用上有很大的不同，但是酿造方法还是很接近的。啤酒（ beer ）一词都代表了一种 lager （这种啤酒在饮用或销售前要先储存一段时间），这种啤酒包含了 90% 的水分、 3.5% 的酒精、 0.5% 的二氧化碳气、 6% 的营养精华包括蛋白质、碳水化合物、矿物质等；这种啤酒使用一种低温酵母，发酵过程比较缓慢啤酒花（ Hops ）是直到公元九世纪才被引入德国的。而在此之前，啤酒被称作Ale ，早期的啤酒酿造者曾一度抵制使用啤酒花。最终，啤酒花成为了啤酒酿造不可缺少的部分，也是啤酒酿造的重要属性。

由于地理和文化差异，啤酒在欧洲成为商品还是中世纪的事。今天，世界上几乎所有工业国家都生产啤酒，尤其是英国、德国、捷克和美国等国家。在历史上，古罗马皇帝查尔斯五世就曾经非常支持啤酒酿造业。从那时期起，啤酒的酿造工艺就开始大步向前发展了。在中世纪，当时的啤酒工艺基本都是僧侣们在黑暗中摸索提高的。 随着时间的流逝，啤酒出口成了大产业，出现了一些啤酒酿造中心。十四世纪汉堡成为辐射荷兰、英国和德国的啤酒酿造中心，那里有大约 1500 家啤酒厂。德国的啤酒行会（ Hansa ）甚至把啤酒销售到了印度。在哥伦布发现美洲大陆之前，啤酒的酿造工艺是由当地的印地安土著人来探索的。欧洲人建造的第一家啤酒厂始于 1587 年，当时的殖民地法律也鼓励销售啤酒而限制蒸馏酒消费。为了保证啤酒的质量和信誉，德国巴伐利亚公爵维尔逊五世在 1516 年颁布了《德国啤酒纯净法》（ German Beer Purity Law ）。这是有史以来第一部食品法规，在这个法案中规定啤酒的酿造只能使用大麦、啤酒花和纯净水。另外，对啤酒酿造起到革命性作用的还有两项发明，即瓦特（ James Watt ）的蒸汽机和卡尔（ Carl von Linde ）的人工降温。在当时就有科学家证明了要想酿造好啤酒就必须很好地控制温度，而有些温度只有在冬天才产生，但自从卡尔的发明以后，啤酒也可以在夏天酿造了

总之，啤酒作为一种发酵酒在人类发展史上扮演了非常重要的作用，啤酒的多样性是其最具魅力的地方。从美国和欧洲的啤酒发展史来看，啤酒作为低酒精发酵酒将与葡萄酒一样重新回到人们的生活中并占有前所未有的重要位置。在中国，啤酒厂的小型化或者说啤酒品种的多样化是非常重要的发展方向。